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Technique
La Matinée des Œnologues a fêté ses 20 ans
Vendredi 24 mars, la Matinée des Œnologues a soufflé ses 20 bougies devant un auditoire très fourni et sur une
thématique exigeante : « Soyons précis de la vigne au chai ».
« La Matinée des Œnologues a 20 ans. elle a été portée par cinq présidents, sou- lignait Diala Younès Lavenu. Mais la re- cette de cette réussite tient à l’implication de notre commission technique pour cette rencontre ». Cette Matinée est vite deve- nue un rendez-vous incontournable, obli- geant dans le temps les organisateurs à augmenter la jauge de la salle.
«La réussite tient à la qualité des in- tervenants, biais parfait à nos travaux de recherche. » Et pour cette 20e édition, le parrain était Axel Marchal, professeur d’œnologie à l’ISVV et consultant dans de nombreux châteaux.
«Je me souviens de ma première ve- nue à cette Matinée des Œnologues, j’étais
alors étudiant. Merci de l’honneur qui m’est fait. » Et de souligner l’implication de l’en- semble de l’équipe : « On sait l’abnégation qu’il faut pour conduire cette rencontre tech- nique. »
Axel Marchal insistait sur un ensemble d’éléments qui constituent un vin. « La précision est souvent mise à rude épreuve, l’ignorance s’appuyant sur l’intuition. Mais cette journée nous montre combien le rôle de la science et de la précision est pré- cieux. »
«La précision doit se traduire dans le goût. L’ensemble des nuances d’un sol, d’un climat, d’un cépage, bref, d’un terroir. Puis la précision doit se poursuivre dans la distribution pour que les vins trouvent leurs marchés, et croissent en perception. »
Cette précision de la vigne au chai a trouvé tout son écho dans cette journée. Depuis la précision des traitements grâce à de nouveaux outils et les recours au di-
Axel Marchal, président de la Matinée.
gital, jusqu’aux outils et connaissances permettant à l’œnologue une meilleure précision dans la caractérisation des vins.
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