Page 21 - Bergerac-Duras Mag Connexion n° 08

En 2020, les essais ont eu lieu avec un pourcentage unique de rafle, à savoir 25 %. Ce qui veut dire un encuvage de 25 cagettes non-éraflées sur un total de 100 cagettes, ou à la vigne un rang sur 4. Par ailleurs, comme les analyses avaient don- né des teneurs en astilbine et salycilates plus élevées sur les rafles de merlot, les essais ont été concentrés sur ce cépage. D’autres mesures ont été réalisées, comme l’analyse de l’influence de la pra- tique sur l’aspect analytique des vins (aci- dité, alcool, Indice de Polyphénols Totaux).
En outre, et c’est le seul volet de re- cherche un peu fondamental de nos es- sais, nous avons aussi réalisé des ma- cérations de rafles dans des solutions hydro-alcooliques. Ces macérats ont été analysés par un parfumeur pour détail- ler la palette aromatique apportée. Ce travail, que Derenoncourt Consultants répète chaque année avec l’aide de l’en- treprise Biolandes, a permis d’observer la diversité des molécules présentes et sur- tout leur intérêt. Désormais, nous travail- lons aussi sur la diversité des possibilités
d’usages des rafles (grappes entières, ajout après éraflage, utilisation en macé- rations courtes).
U.G.: Quelles sont les principales conclusions issues de ces essais ?
F.M.: Parmi les rafles des différents cépages bordelais, celles du merlot sont les plus intéressantes. C’est une bonne nouvelle pour lui redonner de l’appétence. L’analyse visuelle pour sélectionner les rafles n’est pas pertinente. En effet, les rafles vertes ne sont pas forcément ininté- ressantes. Et de toute façon, dans la pra- tique, l’expérience montre que même si on le voulait, on ne peut pas sélectionner les rafles les plus brunes.
Un ingrédient qui permet de densifier les vins
L’idée importante est de considérer que la rafle est une composante subtile du ter- roir, un ingrédient dont l’usage permet de baisser la perception d’alcool, voire parfois de baisser l’alcool d’un point de vue ana- lytique.
Frédéric Massie a mis en place les études sur la rafle avec un groupe de 8 propriétés bordelaises partenaires.
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CONNEXION - VINS DE BERGERAC ET DURAS - OCTOBRE 2023
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