Page 127 - BELCO // Catalogue Art of Coffee 2022-2023

LA RECETTE DE CHAMPION
Patrik Rolf
Vice-champion du monde Brewers Cup 2019
• Café : 12g
• Mouture : de 30 à 34 Comandante • Eau : 200g
• Température : 92°
• Minéralité de l’eau : 90-110ppm
1 Verser en spirale 50g d’eau durant 7 secondes.
2 À 30 secondes : Verser en spirale 100g durant 10 secondes.
3 À 1 m 20 secondes : verser en spirale pendant 7 secondes.
4 Temps de l’infusion total : entre 2 min 40 et 3 min.
LA RECETTE DE CHAMPION
Pierre
de Chantérac
Champion de France brewer 2021 & Responsable qualité et barista chez Terres de Café
• Café : 15g
• Mouture : de 25 à 31 Comandante • Eau : 240g
• Température : 93°
• Minéralité de l’eau : 90-110ppm
1 Verser 60g d’eau délicatement, en spirale afin de saturer le lit de café.
2 À 45 secondes : Verser en spirale en 5 secondes (fort débit) jusqu’à atteindre 120g.
3 À 1 min 15 secondes : «center pour», verser directement au milieu, sans agitation, à une hauteur de 6-8 cm, jusqu’à atteindre 180g.
4 À 1 min 45 secondes : Verser à nouveau en spirale, plus délicatement, en 7 secondes, jusqu’à 240g
> APRIL
APRIL X PATRIK ROLF
Ce kit a été mis au point à Copenhague par PATRIK ROLF et édité par la marque belge SERAX. 2 ans de développement produit ont été nécessaires pour amener Patrick Rolf au titre de vice-champion de la World Brewers Cup 2019 notamment grâce à cette méthode.
SET D’EXTRACTION EN CÉRAMIQUE FINE
Blanc
Kit incluant : Dripper + tasse + sous-tasse + couvercle
S’utilise avec le filtre Kalita Wave 185
Réf : APRIL_DRIPPER
> Le fond du porte-filtre a une fonction unique en forme de cône avec trois «supports» qui aident à surélever le filtre en papier et un grand trou central, permettant un débit d’infusion inégalé car le papier ne colle pas au porte-filtre
> Inspiré de la cérémonie du thé, le couvercle crée une vraie expérience en conservant
les arômes volatiles et permet de conserver votre température
> Compatible lave-vaisselle
SLOW COFFEE COLLECTION 127
MÉTHODES